Culatello tradicional

La Bassa Parmense es un lugar mágico, atravesado por el gran río Po, que parece reflejar la voluntad del hombre de producir embutidos de la máxima calidad. El poeta Gabriele D'Annunzio escribió: «El aire del Po es denso y húmedo, bueno para los mohos que conservan las carnes magras». Aquí los inviernos son neblinosos y fríos, y hay quien cree que precisamente estos elementos —el frío y la niebla— son los ingredientes secretos de nuestros codiciadísimos embutidos.

Así nace el Culatello, un embutido fino y exclusivo. Elaborado con las piernas de cerdos locales seleccionados, lo trabajan íntegramente a mano artesanos expertos que han dedicado toda su vida al oficio. Después se deja curar en bodegas naturales durante 12 meses. Decidir elaborarlo implica sacrificar otro embutido igualmente fino: el jamón. De una sola pierna no pueden salir los dos.

El resultado es un embutido dulce, delicado y magro que se resume en una palabra: inolvidable.

Prepararse para degustarlo es un auténtico ritual: primero hay que quitarle el cordel y la envoltura protectora. Después hay que lavarlo entero bajo el agua fría del grifo y secarlo con un paño de cocina impecable. Por último, hay que humedecerlo con agua o, mejor, con vino blanco, envolverlo en un paño y dejarlo ablandar en un lugar fresco durante un par de días.

Solo entonces el Culatello está listo para saborearlo. Córtalo en lonchas finas y sírvelo con pan tostado y unos rizos de mantequilla fresca.