Cobbler s broskyňami v sirupe

„Akýsi koláč“ – tak sa začína opis dezertu cobbler v Slovníku amerikanizmov Johna Russella Bartletta a pravdepodobne by sme ho tak definovali aj my. Samozrejme, lepšie by bolo prejsť od slov k činom a jednoducho si ho vychutnať, azda s trochou zmrzliny, ako to vo svojej knihe navrhovala Abby Fisher. Kniha Čo pani Fisherová vie o starej južanskej kuchyni vyšla prvýkrát v roku 1881 a je najstaršou kuchárskou knihou, akú kedy napísal človek, ktorý vyrastal v otroctve. Pani Fisherová získala slobodu vo veku tridsiatich rokov a ešte aj dnes, o viac než storočie neskôr, môžeme čítať jej recepty: presné, no nie prehnane, plné osobných aj historických spomienok.

Skutočný pôvod dezertu cobbler je stále záhadou, no v kolektívnej pamäti je neoddeliteľne spätý so životom na cestách, smelosťou a dobrodružstvom: so zlatou horúčkou a dobývaním Západu, keď ľudia bez obzerania opúšťali svoje domovy a vydávali sa za obzorom, ktorý sľuboval bohatstvo. Nádeje bolo veľa, no miesta málo, a tento „akýsi koláč“ im umožňoval jesť vzácne ovocie v týchto málo obrábaných či celkom neobrábaných krajoch. Mohli by sme ho nazvať dezertom priekopníkov, ktorý pre nás zapísali tí, čo si svoje šťastie vydobyli. Jedlo plné histórie, ktoré nám pripomína, ako málo záleží na tom, odkiaľ pochádzame: so silou a odvahou môžeme dosiahnuť svoj „západ“.

Čas prípravy: 10 minút

Čas pečenia: 25-30 minút

Porcie: na zapekaciu misu s rozmerom 24 cm

Suroviny

2 poháre zaváraných nektáriniek Emilia Food Love
150 g bielej múky typu "00"
60 g masla izbovej teploty
45 g bieleho cukru
45 g hnedého cukru
45 g vriacej vody
5 g prášku do pečiva
10-12 čerstvých malín
Mletá škorica
Soľ

Na ozdobenie

2 polievkové lyžice mlieka
1 polievková lyžica hnedého cukru
Práškový cukor podľa chuti
Smotanová alebo vanilková zmrzlina (voliteľné)

Postup

1. Začni prípravou cesta, ktoré navrstvíš na povrch: vo veľkej mise zmiešaj múku, biely a hnedý cukor, štipku soli, štipku škorice, kypriaci prášok a zmäknuté maslo nakrájané na kocky (10 g si odlož bokom). Cesto spracúvaj končekmi prstov, kým nebude mať konzistenciu podobnú mokrému piesku. Prilej vriacu vodu, rýchlo premiešaj lyžicou a odlož bokom.
2. Zapekaciu misu vymaž maslom. Broskyne nechaj dobre odkvapkať zo sirupu a rozlož ich do rovnomernej vrstvy v zapekacej mise. Zvyšné maslo rozdeľ na malé vločky a rozlož ich na broskyne, potom pridaj maliny.
3. Predhrej rúru na 180 °C s horným a dolným ohrevom. Pomocou dvoch lyžíc postupne odoberaj malé množstvá cesta a rozlož ich na ovocie. Potom cesto jemne potri mliekom, aby sa zvlhčilo, a posyp hnedým cukrom.
4. Peč 25-30 minút a priebežne kontroluj, ako povrch zlatne.
5. Po vybratí z rúry nechaj cobbler trochu vychladnúť, posyp ho práškovým cukrom a podávaj teplý. Ak máš chuť, môžeš ho ešte doplniť trochou smotany alebo vanilkovou zmrzlinou.

Tip

Pre ešte originálnejšiu chuť môžeš broskyne a maliny nahradiť slivkami v sirupe Emilia Food Love. Alebo sa nechaj objať sladkosťou našich marhúľ v sirupe.