Parmigiano Reggiano CHOP zrejúci 18 mesiacov

Jednoducho legenda. A ako pri všetkých legendách, aj v histórii syra Parmigiano Reggiano sa pravda a mýtus plynulo prelínajú.

Je to syr s mimoriadne dlhou históriou, ktorý sa vyrába rovnakým spôsobom prinajmenšom od stredoveku. Opisujú ho diela veľkých talianskych básnikov zo 14. storočia. Giovanni Boccaccio ho spomenul vo svojom najslávnejšom diele Dekameron, v ktorom si predstavuje „horu strúhaného syra Parmigiano Reggiano, na vrchole ktorej boli ľudia, ktorí nerobili nič iné, len pripravovali maccheroni a ravioli, varili ich vo vývare z kapúna a potom ich kotúľali dolu, takže kto ich najviac chytil, ten ich najviac mal“.

Hovorili o ňom kuchári, gurmáni aj intelektuáli. Naprieč časom až do dvadsiateho storočia nachádzame skutočné vyznania lásky. Napríklad od spisovateľa Giovannina Guareschiho, ktorý akoby pochopil všetko, nielen o syre Parmigiano Reggiano, ale aj o našom kraji samotnom: „Ak pozoruješ štruktúru syra Parmigiano Reggiano pod veľmi silnou lupou, ukáže sa, že to nie je len nemenná masa zrniek spojených do syra, ale panoráma. Je to letecká fotografia Emilie zhotovená z výšky podobnej tej, z ktorej sa pozerá večný Otec“.

Proces zrenia je kľúčový, pretože práve počas neho Parmigiano Reggiano mení svoj charakter a premieňa sa na ten jedinečný syr, po ktorom túži celý svet. Minimálna doba zrenia je 12 mesiacov, my však predávame výber syrov zrejúcich 18, 24 a 36 mesiacov.
Po 18 mesiacoch Parmigiano Reggiano vyžaruje mladistvé vône s tónmi čerstvého ovocia, trávy, kvetov a mlieka.
Po 24 mesiacoch jeho vône zosilnejú a vyústia do dokonalej rovnováhy sladkej a slanej chuti; výraznejšia drobivosť podčiarkuje charakteristickú zrnitosť syra.
Po 36 mesiacoch a neskôr sa táto drobivosť ešte zvýrazňuje a sprevádzajú ju korenistejšie chute, pričom vône čerstvého ovocia ustupujú intenzívnejším tónom sušeného ovocia.