Frittata di spaghetti s guanciale a výrazným syrom Provolone

Hovorí sa, že kedysi bola cestovinová frittata v mnohých talianskych rodinách (presnejšie v rodinách z regiónu Kampánia) „pondelkovým jedlom“, pretože výborne (a chutne) zužitkovala zvyšky tradične bohatšieho nedeľného obeda. Zdá sa však, že jej skutočným rodiskom boli ulice Neapola, kde pouliční predajcovia (nazývaní aj „maccaronari“) našli najlepší spôsob, ako opätovne využiť a zhodnotiť všetko, čo sa nepredalo. Tak ako mnohé jedlá zo zvyškov, ktoré vznikli šťastným spojením vynaliezavosti a nevyhnutnosti, aj tento recept sa časom vyvinul na lahôdku podávanú v gurmánskych reštauráciách. Niektorí ju majú radšej hrubú a nadýchanú, iní zbožňujú tenšiu a chrumkavejšiu verziu. Niekto ju na panvici obracia, aby bola dokonale opečená dozlatista, iný ju radšej dopečie v rúre. Niektorí si ju radi vychutnávajú pohodlne usadení pri stole, zatiaľ čo iní si na nej radšej pochutnávajú počas prechádzky, čím oslavujú jej pouličný pôvod.

A potom sme tu my, ktorí stále hľadáme nové kombinácie: dnes ti prinášame špagetovú frittatu s guanciale a pikantným provolone. Tri piliere gastronomickej kultúry našej krajiny, tri potraviny s výrazne odlišnými (ale mimoriadne dobre sa dopĺňajúcimi) vlastnosťami, tri lahôdky plné vône a chuti môžu priniesť iba nezabudnuteľný výsledok. Keď sa v Taliansku povie „la frittata è fatta“, zvyčajne to znamená, že škoda je už napáchaná. Tentoraz však príprava frittaty prinesie iba úsmevy, pretože výsledkom je lahodné majstrovské dielo!

Čas prípravy: 10 minút
Čas tepelnej úpravy: 20 minút

Porcie: 4-6

Suroviny

320 g Spaghetti s pšeničnými klíčkami Toscana Food Love
100 g Pikantného provolone Emilia Food Love
100 ml mlieka
50 g Guanciale (bravčový lalok) Toscana Food Love
5 vajec
1 strúčik cesnaku
Extra panenský olivový olej Toscano CHZO odporúčaný na jedlá s vyváženou chuťou Toscana Food Love
Soľ a čierne korenie

Postup

1. Vo veľkom hrnci priveď osolenú vodu do varu, pridaj špagety a uvar ich al dente, potom ich sceď.

2. Medzitým nakrájaj pikantný syr Provolone a guanciale na kocky. Vajcia rozklepni do veľkej misy, pridaj štipku soli a čierneho korenia a rozšľahaj ich metličkou. K vajciam pridaj syr a guanciale, prilej mlieko a všetko premiešaj.

3. Cestoviny sceď, premiešaj s trochou extra panenského olivového oleja a pridaj ich do zmesi. Znova premiešaj, aby sa všetky suroviny dobre spojili.

4. Na panvici s priemerom približne 11 palcov (28 cm) orestuj na oleji strúčik cesnaku, potom cesnak vyber a nalej do nej vopred pripravenú zmes. Dbaj na to, aby bola rovnomerne rozložená.
5. Opekaj približne minútu na stredne silnom ohni, potom približne 10 minút na miernom ohni.

6. Frittatu obráť a opekaj ešte pár minút, aby zhnedla aj z druhej strany.

    

   
   
   Tip

Pre ešte bohatšiu a plnšiu chuť môžeš do vaječnej zmesi pridať trochu nastrúhaného Parmigiano Reggiano CHOP zrejúceho 24 mesiacov Emilia Food Love. Ak naopak uprednostňuješ jemnejšie chute, namiesto pikantného provolone si vyber Jemné provolone Emilia Food Love.