FRITTATA DI SPAGHETTI med guanciale og sterk provolone

Det sies at pasta-frittata før i tiden var «mandagsretten» i mange italienske familier (eller, nærmere bestemt, familier fra Campania), fordi den på en utmerket (og velsmakende) måte ga nytt liv til restene etter det tradisjonelt mer rikholdige søndagsmåltidet. Det ser likevel ut til at rettens egentlige opprinnelsessted var gatene i Napoli, der gateselgere (også kalt «maccaronari») fant den beste måten å bruke opp og få det beste ut av alle varene som ikke var blitt solgt. Som mange andre resteretter, født av det heldige møtet mellom oppfinnsomhet og nødvendighet, har også denne oppskriften utviklet seg over tid og blitt en delikatesse på gourmetrestauranter. Noen foretrekker den tykk og luftig, mens andre elsker den tynnere og sprøere varianten. Noen snur den i pannen for å få en perfekt gyllen stekeskorpe, mens andre foretrekker å steke den ferdig i ovnen. Noen liker å nyte den mens de sitter godt til bords, mens andre foretrekker å spise den på rusletur og dermed hylle dens opprinnelse som gatemat.

Og så har du oss, som alltid er på jakt etter nye smakskombinasjoner: I dag byr vi på en spaghetti-frittata med guanciale og kraftig provolone. Tre bærebjelker i landets matkultur, tre matvarer med svært ulike (men usedvanlig forenlige) egenskaper, tre delikatesser fulle av duft og smak kan bare gi et uforglemmelig resultat. I Italia betyr uttrykket «la frittata è fatta» vanligvis at skaden allerede er skjedd. Men denne gangen vil det å lage en frittata bare fremkalle smil, for resultatet er et deilig mesterverk!

Forberedelsestid: 10 minutter
Tilberedningstid: 20 minutter

Porsjoner: 4-6

Ingredienser

320 g Spaghetti med hvetekim Toscana Food Love
100 g Kraftig provolone Emilia Food Love
100 ml melk
50 g Guanciale (svinekjake) Toscana Food Love
5 egg
1 hvitløksfedd
Ekstra jomfruolivenolje Toscano BGB anbefalt til retter med balansert smak Toscana Food Love
Salt og pepper

Fremgangsmåte

1. Kok opp en stor gryte med saltet vann og tilsett spaghettien. Hell av vannet når den er al dente.

2. Skjær i mellomtiden den kraftige provolonen og guancialen i terninger. Knekk eggene i en stor bolle, tilsett en klype salt og pepper og pisk dem med en visp. Tilsett osten og guancialen i eggene, hell i melken og bland alt sammen.

3. Hell av pastavannet, vend pastaen i litt ekstra virgin olivenolje og tilsett den i blandingen. Rør igjen slik at alle ingrediensene blandes godt.

4. Fres hvitløksfeddet i oljen i en stekepanne med en diameter på omtrent 11 tommer (28 cm), ta deretter ut hvitløken og hell i blandingen du laget tidligere. Pass på at den fordeles jevnt.
5. Stek i omtrent ett minutt på middels høy varme, og deretter på lav varme i omtrent 10 minutter.

6. Snu frittataen og stek i et par minutter til, slik at den blir ferdig brunet.

    

   
   
   Tips

For en enda fyldigere og rundere smak kan du tilsette litt revet Parmigiano Reggiano BOB lagret 24 måneder Emilia Food Love i eggeblandingen. Hvis du derimot foretrekker mildere smaker, velger du Mild provolone Emilia Food Love i stedet for den kraftige.