Parmigiano Reggiano BOB 120 måneder (10 år - begrenset opplag)

Rett og slett en legende. Og som alle legender har Parmigiano Reggiano en historie der sannhet og myte glir sømløst over i hverandre.

Det er en eldgammel ost som har blitt laget på samme måte i hvert fall siden middelalderen. Den er beskrevet i verkene til de store italienske dikterne på 1300-tallet. Giovanni Boccaccio nevnte den i sitt mest kjente verk, Dekameronen, der han forestiller seg «et fjell av revet Parmigiano Reggiano, og på toppen var det folk som ikke gjorde annet enn å lage maccheroni og ravioli og koke dem i kapunkraft og deretter rulle dem ned, slik at den som fikk mest, også hadde mest».

Kokker, matelskere og intellektuelle snakket om den. Rene kjærlighetserklæringer finnes spredt gjennom historien, helt frem til det tjuende århundret. For eksempel fra forfatteren Giovannino Guareschi, som ser ut til å ha forstått alt, ikke bare om Parmigiano Reggiano, men også om selve hjemtraktene våre: «Hvis du betrakter strukturen i Parmigiano Reggiano gjennom et svært kraftig forstørrelsesglass, viser det seg at den ikke bare er en uforanderlig masse av korn som er bundet sammen til ost, men et panorama. Den er et flyfoto av Emilia tatt fra en høyde omtrent som den vår evige Fader ser fra».

Lagringen er avgjørende, for det er da Parmigiano Reggiano endrer karakter og forvandles til den unike osten som er ettertraktet over hele verden. Minste lagringstid er 12 måneder, men vi selger utvalgte oster lagret i 18, 24 og 36 måneder.
Ved 18 måneder har Parmigiano Reggiano ungdommelige aromaer med nyanser av frisk frukt, gress, blomster og melk.
Etter 24 måneder blir aromaene mer intense og når en perfekt balanse mellom sødme og saltpreg; en mer smuldrete konsistens fremhever ostens karakteristiske kornstruktur.
Ved 36 måneder og mer blir denne smuldrete konsistensen enda tydeligere, ledsaget av mer krydrede smaker, der aromaer av frisk frukt viker for mer intense nyanser av tørket frukt.
Ved 48 måneder overrasker den med smaken og den smuldrete, kornete konsistensen. Den smelter i munnen og er smakfull, noen ganger med aromaer som minner om tørket frukt og en nøtteaktig ettersmak. Den som smaker den, kan ikke annet enn å sette pris på den. Ostemassen er strågul og fast, med mange tyrosinkrystaller.
Ved 60 måneder er den enda mer smuldrete, med en ravfarget, kornete og mineralisert ostemasse. Smaken er kraftig og svært intens, men aldri skarp (slik andre svært vellagrede oster kan være). De typiske aromaene fra kortere lagring (melk, yoghurt og høy) gir plass til langt mer komplekse og tydelige dufter av tre, røyk, krydder og sitrus.
Ved 120 måneder er fargen ravgul, og osten er tørr og svært smuldrete, med toner av osteskorpe, krydder, lær, tørket frukt og tobakk og middels smaksintensitet. Sammen med en sterkvin gjenoppretter den balansen i munnen på en perfekt måte.