Parmigiano Reggiano BOB hele og halve oster

Rett og slett en legende. Og som alle legender har Parmigiano Reggiano en historie der sannhet og myter glir sømløst over i hverandre.

Modningsprosessen er avgjørende, for det er da Parmigiano endrer karakter og blir til den unike osten som er ettertraktet over hele verden. Minste modningstid er 12 måneder, men vi selger utvalg lagret fra 18 måneder til 72 måneder.
Etter 18 måneder byr Parmigiano på ungdommelige aromaer med nyanser av frisk frukt, gress, blomster og melk.
Etter 24 måneder blir aromaene mer intense og når en perfekt balanse mellom søtt og salt; en tydeligere smuldrete konsistens fremhever ostens karakteristiske kornstruktur.
Etter 36 måneder og videre blir denne smuldrete konsistensen enda mer fremtredende, ledsaget av mer krydrede smaker, mens aromaene av frisk frukt viker for mer intense nyanser av tørket frukt.
Etter 48 måneder overrasker den med smaken og den smuldrete, kornete konsistensen. Den smelter i munnen; den er smakfull, noen ganger med aromaer som minner om tørket frukt og en nøtteaktig ettersmak, og den som smaker den, kan ikke annet enn å sette pris på den. Ostemassen er strågul og fast med mange tyrosinkrystaller.
Etter 60 måneder er den enda mer smuldrete, med en ravfarget, kornete og mineralisert ostemasse. Smaken er kraftig og svært intens, men aldri skarp (slik andre svært modne oster kan være). De typiske aromaene fra kortere modning (melk, yoghurt og høy) gir plass til langt mer komplekse og markante dufter av tre, røyk, krydder og sitrus.
Etter 72 måneder er fargen ravgul og konsistensen tørr og svært smuldrete, med innslag av osteskorpe, krydder, lær, tørket frukt og tobakk samt middels smaksintensitet. Sammen med en sterkvin gjenoppretter den balansen i munnen på en perfekt måte.