Parmigiano Reggiano BOB

Melk, salt, løpe og tid. Det er hele oppskriften. Parmigiano Reggiano har ingen tilsetningsstoffer og ingen snarveier, og ingen hjul kan bære navnet før det har modnet i minst 12 måneder.

Melk, salt og tid

I Parmigiano Reggiano er tiden en ingrediens. Oppskriften endrer seg aldri: Det som endrer seg, er hvor lenge hvert hjul hviler. Tiden forvandler smaken og former konsistensen, fra myk og melkeaktig til tørr, smaksrik og full av sprø krystaller.

Derfor kan den samme osten være så forskjellig ved 18, 36 eller 72 måneder. Det er ikke en bedre eller dårligere Parmigiano. Det er et annet øyeblikk av den samme osten.

Hvor den lages

Parmigiano Reggiano kommer fra et lite hjørne av Nord-Italia: provinsene Parma, Reggio Emilia og Modena, Bologna vest for elven Reno og Mantova sør for Po. Lages den et annet sted, er det ikke Parmigiano Reggiano.

Vi holder til i Quattro Castella i provinsen Reggio Emilia, midt i området.

Hvert hjul blir kontrollert

DOP står for Denominazione di Origine Protetta, beskyttet opprinnelsesbetegnelse. Ved 12 måneder blir hvert hjul kontrollert før det kan brennmerkes som Parmigiano Reggiano. Navnet på skorpen er et løfte om hvor og hvordan osten er laget.

Vi tar oss også god tid. Vi velger ut hjulene, skjærer dem på stedet og sender dem ferske hjem til bordet ditt.

Finn din modningstid

Vet du ikke hvor du skal begynne? 24 måneder er klassikeren. Yngre til snacks, eldre til et ostefat.

Se