Culatello di Zibello BOB

På sletten rundt Parma, på høyre bredd av elven Po, ligger en ørliten by med bare rundt tusen innbyggere. Det høres litt ut som begynnelsen på et eventyr, men om du kommer gjennom Zibello mellom oktober og februar, trosser den kalde vinden og tåketeppet, vil du virkelig føle at du har havnet rett inn i en annen verden. Som vi nettopp sa: månedene mellom oktober og februar er viet produksjonen av Culatello di Zibello, en spekemat med beskyttet opprinnelsesbetegnelse (DOP/BOB), oppført på Slow Foods liste for regionen Emilia-Romagna.

Siden slutten av åttitallet har det alltid vært en festival tidlig på sommeren, mellom mai og juni, der Culatello feires, og smaker og kulturarv, musikk, utstillinger og latter møtes. Denne «bursdagsfeiringen» blir aldri glemt på sletten, men egentlig burde dette fine produktet nytes hele tiden, i alle årstider og i alle land i verden.

Hvordan nytes den best? Med en øl eller et glass vin, i fullstendig stillhet eller til musikk, alene eller med tradisjonelle flak av ferskt smør. På ristet brød, med gnocco fritto, surret rundt grissini eller på en hvilken som helst annen måte du foretrekker, for med et topprodukt som Culatello di Zibello kan det egentlig aldri gå galt.